Зазвичай для випічки рекомендують розігрівати духовку до 180 градусів. Та в цьому числі немає нічого магічного. Це просто наука.
З підвищенням температури продукти втрачають свою вологість і в них з’являється скоринка приємного коричневого кольору, а також ароматичні сполуки, яких до цього не було. Цей хімічний процес називається реакцією Маяра – коли білки реагують з цукрами під впливом високої температури.
Хоча реакція Маяра відбувається і за температури 110–116 градусів, саме 180 градусів – оптимальна температура, яка дає змогу збалансовано випікати продукти як ззовні, так і зсередини, не пересушуючи чи спалюючи їх.
Стаття Біологія — 17 квітня
